Im Rahmen des Projekts „NATPRO2.0“ soll ein Prozess zur Gewinnung von nativem isolierten Pflanzenprotein und -proteinfraktionen entwickelt werden, welcher Reproduzierbarkeit bei hoher Produktqualität ermöglicht.
Der Fokus liegt auf einer produktschonenden Prozessführung und damit Gewinnung von reaktivem und hoch funktionellem Protein. Durch die Anwendung alternativer Extraktionsmittel soll eine Proteinschädigung bereits bei der Extraktion vermieden werden. Die weitere Aufreinigung und Fraktionierung wird mittels Membranfiltration etabliert, skaliert und optimiert. Die gewonnenen reaktiven Proteinfraktionen werden anschließend in innovativen Produktanwendungen getestet. Zudem soll der entwickelte Prozess in dem Aspekt der Nachhaltigkeit (LCA) mit dem konventionellen Prozess vergleichend bewertet werden.